在當(dāng)下風(fēng)云變幻的餐飲市場中，連鎖品牌猶如逆水行舟，不進(jìn)則退。作為國內(nèi)坐擁萬店的知名連鎖餐飲品牌，正新雞排2023年賣出了7.2億片雞排，集團(tuán)營收同比增長28%。在《2024年中國雞排連鎖品牌10強(qiáng)榜單》中，正新雞排以高達(dá)95.38的金榜指數(shù)位列榜首，是中國雞排市場當(dāng)之無愧的領(lǐng)軍品牌。

　　歷經(jīng)30年的市場洗禮，正新雞排又迎來民營企業(yè)發(fā)展的春天。在新的時代浪潮中，它又將擘畫出怎樣的發(fā)展藍(lán)圖？近日，中國食品安全報從戰(zhàn)略布局到供應(yīng)鏈管控，從產(chǎn)品品質(zhì)堅守到加盟商扶持，以及社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)，對正新雞排做了深入采訪，欲解碼其背后的商業(yè)邏輯與發(fā)展路徑，剖析其走得堅定而富有深意的每一步棋。

　　戰(zhàn)略棋局：洞察先機(jī)，精準(zhǔn)落子

　　在民營企業(yè)座談會的東風(fēng)下，正新雞排敏銳地捕捉到了營商環(huán)境持續(xù)向好所帶來的機(jī)遇，迅速在戰(zhàn)略層面落子布局。其集團(tuán)加盟機(jī)制的全面升級堪稱一大亮點(diǎn)，通過建立“加盟商俱樂部”，正新雞排搭建起了一個優(yōu)質(zhì)加盟商經(jīng)驗共享與資源整合的平臺。在這個平臺上，加盟商們不再是各自為戰(zhàn)，而是形成了“多店聯(lián)動、區(qū)域共贏”的生態(tài)體系。例如，在某一區(qū)域內(nèi)，幾家加盟商可以聯(lián)合起來進(jìn)行市場推廣，共享人力、物力資源，降低運(yùn)營成本的同時，提升了區(qū)域市場的整體競爭力，這種模式讓正新雞排的品牌影響力在區(qū)域內(nèi)呈幾何倍數(shù)增長。

　　多品牌協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略更是正新構(gòu)建多元化增長矩陣的關(guān)鍵一招。依托正新集團(tuán)強(qiáng)大的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，旗下大鼓米線、正燒記、茂掌柜和串小妹等子品牌得以加速擴(kuò)張。這種多品牌戰(zhàn)略并非簡單的品牌堆砌，而是基于不同品牌的定位，精準(zhǔn)滲透不同的消費(fèi)群體與市場細(xì)分領(lǐng)域。以正燒記為例，其主打鹵味品類，與正新雞排的炸雞形成互補(bǔ)，滿足了消費(fèi)者在不同餐飲場景下的需求，進(jìn)一步強(qiáng)化了正新集團(tuán)在餐飲市場的滲透力。

　　在門店模式創(chuàng)新上，正新雞排聚焦“無展示餐廳店”與 “無展示檔口店”，革除實物陳列擺展，以封閉式廚房、套餐化銷售提升運(yùn)營效率。這種創(chuàng)新模式不僅簡化了門店運(yùn)營流程，降低了人力成本，還通過標(biāo)準(zhǔn)化的模式輸出至海外市場。在海外市場，正新雞排以“中國炸雞”為核心定位，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鲂枨筮M(jìn)行本土化深耕，如在東南亞地區(qū)開展特色廣告營銷活動，成功打造出兼具文化認(rèn)同與消費(fèi)吸引力的國際品牌形象，有力地強(qiáng)化了其全球化競爭力。

　　正新雞排積極響應(yīng)，從全鏈路品質(zhì)管控、數(shù)字化戰(zhàn)略升級以及共同富裕導(dǎo)向等多方面踐行高質(zhì)量發(fā)展理念。在全鏈路品質(zhì)管控上，正新雞排建立了從鮮雞原料采購、冷鏈配送至現(xiàn)炸現(xiàn)制的閉環(huán)管理體系，確保每一塊雞排都能達(dá)到食品安全與產(chǎn)品一致性的高標(biāo)準(zhǔn)。通過數(shù)字化戰(zhàn)略升級，構(gòu)建業(yè)務(wù)中臺與數(shù)據(jù)中臺，打通供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營與消費(fèi)者端數(shù)據(jù)，實現(xiàn)了精細(xì)化管理和敏捷決策，讓企業(yè)能夠在瞬息萬變的市場中迅速做出反應(yīng)。在共同富裕導(dǎo)向方面，正新雞排通過“低門檻加盟 + 區(qū)域保護(hù)政策”，賦能下沉市場創(chuàng)業(yè)者，推動“千店千面”的均衡發(fā)展，在實現(xiàn)自身商業(yè)價值的同時，強(qiáng)化了品牌的社會價值。

　　供應(yīng)鏈命脈：穩(wěn)健運(yùn)營，科技賦能

　　在連鎖餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈猶如企業(yè)的生命線，其穩(wěn)定與否直接關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。正新雞排在供應(yīng)鏈管理方面，可謂下足了功夫。在食材源頭把控上，正新雞排采用本土化與全球化雙軌布局策略。在國內(nèi)，深化“區(qū)域倉配一體化”，深度合作“圓規(guī)供應(yīng)鏈”，通過多個區(qū)域倉庫，實現(xiàn)新鮮原料的高效直達(dá)，減少了運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的損耗與時間成本。在海外市場，正新雞排通過自建倉與本土公司合作的方式，快速實現(xiàn)供應(yīng)鏈的本土化適配，確保在不同國家和地區(qū)都能穩(wěn)定供應(yīng)新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。

　　在物流配送環(huán)節(jié)，正新雞排通過集約化采購與成本控制，與頭部供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，同時大力發(fā)展可以長期深度契合的潛力伙伴。這種合作模式不僅優(yōu)化了采購流程，提升了議價能力，還極大地增強(qiáng)了供應(yīng)穩(wěn)定性，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

　　面對市場變化和消費(fèi)者需求的不斷升級，正新雞排積極擁抱科技，通過數(shù)字化手段進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，把好 “食安”關(guān)。在需求預(yù)測方面，正新雞排基于消費(fèi)數(shù)據(jù)與市場趨勢分析，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)實現(xiàn)精準(zhǔn)備貨與庫存優(yōu)化，避免了因庫存積壓或缺貨造成的損失。在冷鏈監(jiān)控上，部署物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實時追蹤運(yùn)輸環(huán)境，確保食材在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)全程可控。此外，正新雞排還通過遍布全國的督導(dǎo)、食安和紀(jì)檢等地面巡查團(tuán)隊，利用數(shù)字化管理平臺點(diǎn)檢巡店，對門店的食材存儲、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保食品安全萬無一失。

　　品質(zhì)至上：創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)并行

　　隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提升，油炸食品市場面臨著輕食簡餐的革新述求。正新雞排深知，要想在激烈的市場競爭中持續(xù)吸引消費(fèi)者，必須在產(chǎn)品研發(fā)上下足功夫。在新品研發(fā)方面，正新雞排打造了爆品矩陣，以“中國雞排漢堡”“中國功夫腿”等為核心產(chǎn)品，結(jié)合地域情況推出適合不同場景的銷售套餐。例如，在北方地區(qū)，針對冬季消費(fèi)者對熱食的需求，推出了雞排熱飲套餐；根據(jù)地區(qū)差異性，持續(xù)將拳頭產(chǎn)品優(yōu)化，逐步推出“爆料雞排”“搖一搖”炸物等，強(qiáng)化了產(chǎn)品的差異化競爭力。

　　同時，正新雞排積極開展文化IP聯(lián)動，借力熱門IP元素設(shè)計包裝與營銷活動，深化“鮮雞現(xiàn)炸”的品牌認(rèn)知。與《喜羊羊與灰太狼》、《卡皮巴拉》IP合作，推出限量版包裝和周邊，吸引了動漫粉絲的關(guān)注，不僅提升了產(chǎn)品銷量，還進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力。

　　確保每個門店的產(chǎn)品品質(zhì)一致，是正新雞排產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的核心目標(biāo)。在這方面，正新雞排建立了嚴(yán)格的“鮮雞現(xiàn)炸”時效標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格限定原料從屠宰到烹飪的時間窗口，并通過智能系統(tǒng)預(yù)警超時風(fēng)險。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，采用全流程數(shù)字化監(jiān)管，后廚實時監(jiān)控操作規(guī)范，數(shù)據(jù)連接總部品控中心，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠及時進(jìn)行整改。此外，正新雞排還統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)化炸制溫度與時間參數(shù)，確保無論在哪個門店，消費(fèi)者都能品嘗到口感一致的美味雞排。

　　加盟商共贏：扶持與管控并重

　　2024年，正新雞排新增簽約門店近3000家，其中海外市場也已在東南亞為主的多個國家開出80多家門店。面對千城萬店的門店規(guī)模，如何做好加盟商管理，實現(xiàn)互利共贏，成為正新雞排面臨的重要課題。正新雞排通過全方位賦能體系，為加盟商提供堅實的支持。在“俱樂部 + 集團(tuán)”支持方面，頭部加盟商擔(dān)任區(qū)域?qū)?，為新店提供實?zhàn)指導(dǎo)與資源對接，大大降低了新店運(yùn)營風(fēng)險。例如，一位新加盟商在選址、裝修、人員培訓(xùn)等方面遇到困難，區(qū)域?qū)熆梢詰{借自己的經(jīng)驗，為其提供詳細(xì)的解決方案，幫助其順利開業(yè)。

　　“四網(wǎng)”體系深度協(xié)同，更是為加盟商提供了強(qiáng)大的運(yùn)營保障。供應(yīng)鏈網(wǎng)保障穩(wěn)定供應(yīng)，讓加盟商無需擔(dān)心食材短缺問題；品牌網(wǎng)強(qiáng)化全域營銷，提升品牌知名度，為門店帶來更多客流量；運(yùn)營網(wǎng)提供數(shù)字化工具，幫助加盟商提升門店運(yùn)營效率；數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化管理效率，讓加盟商能夠?qū)崟r掌握門店經(jīng)營數(shù)據(jù)，做出科學(xué)決策。此外，正新雞排還建立了利潤共享機(jī)制，對高流水門店實施階梯利潤分成政策，激發(fā)了加盟商的經(jīng)營活力。

　　隨著加盟門店的不斷擴(kuò)增，同一商圈多家門店內(nèi)卷風(fēng)險也隨之增加。正新雞排通過科學(xué)化區(qū)域布局，有效控制開店數(shù)量，做好區(qū)域保護(hù)。利用GIS數(shù)據(jù)與消費(fèi)熱力分析，設(shè)定差異化保護(hù)半徑，避免同商圈內(nèi)耗。同時，建立預(yù)警與調(diào)整機(jī)制，實時監(jiān)測門店營收數(shù)據(jù)，對低效區(qū)域暫停新店審批，優(yōu)先優(yōu)化存量門店。例如，在某商圈內(nèi)，通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)門店過于密集，導(dǎo)致部分門店營收不及預(yù)期，公司及時暫停該商圈新店審批，并對現(xiàn)有門店進(jìn)行經(jīng)營策略調(diào)整，如優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、開展定時定點(diǎn)促銷活動等，提升了該商圈門店的整體盈利能力。

　　在加盟政策方面，正新雞排不斷優(yōu)化創(chuàng)新，以吸引更多優(yōu)質(zhì)加盟商加入。推出“三免一減”政策（免培訓(xùn)費(fèi)、系統(tǒng)費(fèi)、設(shè)計費(fèi)，減半加盟費(fèi)），大大降低了加盟商的前期投入成本。同時，總部代運(yùn)營外賣平臺，統(tǒng)一策劃活動與流量投放，提升線上訂單占比，為加盟商增加了新的盈利渠道。此外，正新雞排還扶持和引導(dǎo)優(yōu)秀加盟商進(jìn)入俱樂部，為俱樂部會員提供更大的支持，包括貨品返利、特殊商圈優(yōu)先開店等權(quán)益。

　　對于經(jīng)營不善的加盟商，正新雞排制定了針對性幫扶計劃。集團(tuán)介入對持續(xù)虧損門店進(jìn)行診斷，如屬于商圈轉(zhuǎn)移導(dǎo)致顧客流失的，將綜合評估，幫助其免收加盟費(fèi)換址經(jīng)營；對運(yùn)營不善的，總部派駐團(tuán)隊進(jìn)行菜單優(yōu)化與運(yùn)營重整。同時，設(shè)置營銷活動新廣告門店物料免費(fèi)，幫助門店匹配品牌最新形象標(biāo)準(zhǔn)，提升門店形象與吸引力。

　　在新品研發(fā)與推廣過程中，正新雞排為加盟商提供了充分的參與渠道。通過新品共創(chuàng)自研平臺，定期在全國不同區(qū)域做定點(diǎn)新品試賣活動，優(yōu)先試點(diǎn)區(qū)域的加盟商可以第一時間就新品提出改良意見，在品測階段完成市場化消費(fèi)適配。對于成功推廣的新品，試點(diǎn)門店可享受階段性銷售分成和進(jìn)貨原料補(bǔ)貼政策，充分調(diào)動了加盟商參與新品研發(fā)與推廣的積極性。

　　責(zé)任擔(dān)當(dāng)：企業(yè)攜手社會，共筑發(fā)展同心圓

　　民營企業(yè)座談會鼓勵企業(yè)積極履行社會責(zé)任，正新雞排對此積極響應(yīng)，在多個方面付諸行動。在促進(jìn)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)方面，正新雞排以高質(zhì)量發(fā)展為引領(lǐng)，穩(wěn)定擴(kuò)大企業(yè)自身就業(yè)的同時，通過“低門檻加盟 + 區(qū)域保護(hù)政策”，幫助有意愿的創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)自謀發(fā)展。2025年首場 “全球招商大會” 新簽約門店超300家，并對意向加盟商給予可觀優(yōu)惠，為社會創(chuàng)造了大量的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)機(jī)會。

　　在產(chǎn)能擴(kuò)張與經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)方面，正新雞排今年在湖北武漢新建了“漢正味”面包胚工廠，新的投入不僅實現(xiàn)了降本增效，還帶來了勞動就業(yè)與稅收貢獻(xiàn)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。

　　在公益事業(yè)上，正新雞排一如既往地投入。向滇藏結(jié)對幫扶地區(qū)捐款，在教育系統(tǒng)追加公益投入，2025年內(nèi)將協(xié)同美團(tuán)及壹基金，陸續(xù)落地幼兒園的操場改造項目，為改善當(dāng)?shù)亟逃h(huán)境貢獻(xiàn)力量。

　　在環(huán)保方面，正新雞排積極踐行綠色發(fā)展理念。門店產(chǎn)品包裝和外賣包裝積極使用環(huán)保性紙袋和可降解材料的包裝，減少對環(huán)境的危害。同時，企業(yè)正在門店推行電力設(shè)備節(jié)能工作，對萬家門店逐一落實，以減排碳排放，為守護(hù)地球家園貢獻(xiàn)企業(yè)力量。

　　在戰(zhàn)略布局的高瞻遠(yuǎn)矚中把握機(jī)遇，在供應(yīng)鏈的精細(xì)管理中筑牢根基，在產(chǎn)品品質(zhì)的堅守與創(chuàng)新中贏得消費(fèi)者青睞，在加盟商的扶持與共贏中拓展商業(yè)版圖，在社會責(zé)任的擔(dān)當(dāng)中樹立良好企業(yè)形象，這或許就是正新雞排的商業(yè)邏輯和成功密碼。照此勢頭發(fā)展下去，我們相信，在未來的發(fā)展道路上，正新雞排會繼續(xù)在連鎖餐飲行業(yè)的變革浪潮中領(lǐng)航前行，續(xù)寫屬于中國品牌的好故事。

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