在現制飲品行業(yè),品牌競爭早已進入白熱化階段。品牌們不僅要拼速度、拼新品,還要拼聯(lián)名和周邊。最近,媒體記者以店員的身份走進茉酸奶位于北京長安商場的門店,近距離感受了現制飲品店的創(chuàng)新。
茉酸奶長安商場店的店長潘小宇介紹,門店一天中有兩個訂單高峰期:上午十一點半到下午2點半的午高峰,以及下午4點到晚上8點的晚高峰。在工作日,外賣訂單尤其多,其中原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔和芒果酸奶奶昔是最受歡迎的產品。以牛油果酸奶奶昔為例,一杯大杯需要一整顆牛油果,其中四分之三打成奶昔,四分之一蓋頂。這意味著店員們每天需要處理大量的牛油果。
茉酸奶的店員們練就了一項絕技——10秒切好一顆牛油果。老員工曉雯表示,這種速度是通過不斷練習和積累經驗得來的。然而,盡管速度飛快,制作一杯酸奶奶昔卻有著嚴格的標準和步驟。從加入酸奶、冰塊到用奶昔機打制,每一個環(huán)節(jié)都有明確的時間和流程要求,以確保產品的最佳口感和品質。
除了速度與品質的平衡,茉酸奶在新品研發(fā)和聯(lián)名活動上也下足了功夫。2024年8月,38個連鎖茶飲品牌共推出了154款新品,平均每個品牌每月推出4款新品。茉酸奶也不例外,自2014年11月以來,已經推出了數十款新品,包括草莓糖福祿酸奶奶昔等限定飲品。此外,茉酸奶還與多個知名IP展開聯(lián)名活動,如與《鬼滅之刃》《宮里的世界》等合作,吸引了大量消費者。
在激烈的市場競爭中,茉酸奶始終將品質放在首位。門店的水果都是現用現切,操作臺同時也是平冷冰箱,24小時不間斷運轉,確保食材的新鮮度。有機酸奶的最佳存儲溫度為2-10度,鮮果則根據自身特點進行嚴格監(jiān)控。
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