在食品安全日益成為公眾核心關(guān)切的今天，餐飲品牌如何以切實(shí)行動(dòng)回應(yīng)消費(fèi)者期待，已成為衡量企業(yè)責(zé)任與品牌價(jià)值的重要標(biāo)尺。作為第七屆中國(guó)企業(yè)星級(jí)品牌認(rèn)證得主，“熊大爺”始終將食品安全視為企業(yè)生命線，通過構(gòu)建全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，建立了有效的食品安全護(hù)城河，為行業(yè)樹立了新的標(biāo)桿典范。

　　熊大爺獲中國(guó)企業(yè)星級(jí)品牌“四星品牌”認(rèn)證

　　打造內(nèi)部管理體系，全面保障食品安全

　　作為現(xiàn)包餃子賽道的頭部品牌之一，“熊大爺”以“包好中國(guó)餃子，傳承千年文化”為理念，高度重視食品安全管控。從食材源頭開始，“熊大爺”就建立了完善的篩選和管理體系。每一個(gè)食材供應(yīng)商，都必須經(jīng)過“熊大爺”嚴(yán)格的資質(zhì)審查，包括生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等多個(gè)方面。只有那些符合高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商才能成為“熊大爺”的合作伙伴。對(duì)于食材供應(yīng)商，“熊大爺”的團(tuán)隊(duì)會(huì)親自進(jìn)行實(shí)地考察，確保所采購(gòu)的食材是綠色、安全，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

　　工作人員對(duì)入倉(cāng)貨品進(jìn)行質(zhì)檢

　　在食材運(yùn)輸環(huán)節(jié)，“熊大爺”同樣毫不松懈?！靶艽鬆敗辈捎昧讼冗M(jìn)的冷鏈物流技術(shù)，通過在低溫環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，有效保障食材的新鮮度和安全性。同時(shí)，“熊大爺”借助數(shù)字化手段，對(duì)運(yùn)輸過程進(jìn)行精細(xì)管理。其溫度、濕度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)處于實(shí)時(shí)監(jiān)控之中，一旦出現(xiàn)異常，系統(tǒng)會(huì)立即預(yù)警。這種全程數(shù)字化的管理方式，讓“熊大爺”能夠精準(zhǔn)把控食材運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)，有效保障食材從產(chǎn)地到廚房的全程安全。

　　冷鏈物流車通向全國(guó)各地

　　進(jìn)入工作區(qū)后，“熊大爺”通過明檔明廚設(shè)計(jì)，致力于讓消費(fèi)者看得見，更吃得放心、安心。嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，從菜品選擇、處理到加工，均確保現(xiàn)場(chǎng)制作、當(dāng)日售完，杜絕隔夜貨，成品餃子陳列時(shí)間不超過3小時(shí)，部分物料當(dāng)日打烊即廢棄。同時(shí)，“熊大爺”定期開展食品安全培訓(xùn)，分類管理原物料、半成品和成品的保存條件及有效期，并通過巡檢抽查，對(duì)不符合要求的門店及時(shí)整改及處罰，全方位保障食品安全。

　　門店采用明檔明廚設(shè)計(jì)

　　在衛(wèi)生管理方面，“熊大爺”有著近乎苛刻的要求。對(duì)于風(fēng)幕柜縫隙清潔、冷凍冰箱內(nèi)部清潔和除冰、冷藏柜內(nèi)部清潔、門店招牌字清潔、消毒柜深度清潔、前廳燈箱和燈罩清潔、煮鍋爐內(nèi)外部清潔等工作，“熊大爺”均有著程序化、高標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保讓整個(gè)清潔工作盡善盡美。另外，針對(duì)冷藏柜內(nèi)有無(wú)過期材料、碗筷/毛巾消毒、溫水拖地、衛(wèi)生死角等細(xì)節(jié)問題，“熊大爺”也確立了詳細(xì)的規(guī)范指導(dǎo)。而用于記錄門店日常消毒和清潔工作的《門店消毒臺(tái)賬》和《門店清潔記錄臺(tái)賬》，則進(jìn)一步規(guī)范了操作流程、確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并便于管理和追溯。

　　在人員儀容儀表管理方面，“熊大爺”也實(shí)行了嚴(yán)格的管理制度，包括正確佩戴口罩(遮住口鼻)、頭發(fā)前不遮擋眉/后不過肩、手部禁止佩戴首飾、禁止做美甲、指甲長(zhǎng)度不超過0.2cm等。

　　“熊大爺”還建立了專業(yè)的稽核檢查體系，設(shè)立專職部門負(fù)責(zé)門店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量管控?；藞F(tuán)隊(duì)嚴(yán)格執(zhí)行月度巡檢制度，確保每家門店每月至少接受一次全面檢查，重點(diǎn)核查運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不合規(guī)現(xiàn)象，公司要求門店在規(guī)定時(shí)限內(nèi)完成整改，以切實(shí)保障食品安全管理體系的有效執(zhí)行。

　　建立外部監(jiān)督程序，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展

　　在外部監(jiān)督方面，“熊大爺”秉持“顧客滿意、門店發(fā)展、公司進(jìn)步”的三方共贏理念，構(gòu)建多維度質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)。公司建立全國(guó)“神秘顧客”體系，每月隨機(jī)抽檢門店，從環(huán)境、服務(wù)、品質(zhì)、安全四維度評(píng)估，獲取真實(shí)顧客反饋，支持服務(wù)優(yōu)化。同時(shí)，開通快速響應(yīng)投訴渠道，標(biāo)準(zhǔn)化處理流程，及時(shí)解決問題，提升顧客滿意度和品牌美譽(yù)度。

　　對(duì)于食品安全監(jiān)管部門的檢查，“熊大爺”始終保持開放和配合的態(tài)度。品牌嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食材采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工等各個(gè)環(huán)節(jié)都符合規(guī)定。若檢查部門提出相關(guān)意見，“熊大爺”也會(huì)進(jìn)行快速地調(diào)整和落實(shí)。更為重要的是，“熊大爺”還建立了消費(fèi)者反饋機(jī)制，一旦收到消費(fèi)者的反饋，熊大爺會(huì)迅速動(dòng)員，通過透明化的操作和公開化的信息展示，持續(xù)提升消費(fèi)者的滿意和信任度。

　　此外，“熊大爺”也積極參與行業(yè)協(xié)會(huì)的活動(dòng)，接受行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督和指導(dǎo)。通過行業(yè)協(xié)會(huì)的平臺(tái)，“熊大爺”能夠及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和最新標(biāo)準(zhǔn)，不斷改進(jìn)和提升自身的食品安全管理水平。同時(shí)，“熊大爺”始終秉持開放合作的態(tài)度，與其他餐飲品牌分享經(jīng)驗(yàn)，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

　　受邀出席食品安全行業(yè)研討會(huì)

　　對(duì)食品安全的高度重視，為“熊大爺”贏得了良好的市場(chǎng)口碑和市場(chǎng)發(fā)展。截至目前，“熊大爺”門店數(shù)量突破1200家。而榮獲“第七屆中國(guó)星級(jí)品牌認(rèn)證”，更是進(jìn)一步對(duì)“熊大爺”在食品安全領(lǐng)域工作的高度認(rèn)可。在未來的發(fā)展中，“熊大爺”表示，將繼續(xù)堅(jiān)守食品安全底線，在食材、運(yùn)輸、管理等方面不斷創(chuàng)新和完善，為消費(fèi)者提供更安全、更健康、更美味的食品，引領(lǐng)行業(yè)向著更高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

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