在食品安全日益成為公眾核心關切的今天,餐飲品牌如何以切實行動回應消費者期待,已成為衡量企業(yè)責任與品牌價值的重要標尺。作為第七屆中國企業(yè)星級品牌認證得主,“熊大爺”始終將食品安全視為企業(yè)生命線,通過構建全鏈條風險防控體系,建立了有效的食品安全護城河,為行業(yè)樹立了新的標桿典范。
熊大爺獲中國企業(yè)星級品牌“四星品牌”認證
打造內部管理體系,全面保障食品安全
作為現(xiàn)包餃子賽道的頭部品牌之一,“熊大爺”以“包好中國餃子,傳承千年文化”為理念,高度重視食品安全管控。從食材源頭開始,“熊大爺”就建立了完善的篩選和管理體系。每一個食材供應商,都必須經過“熊大爺”嚴格的資質審查,包括生產環(huán)境、衛(wèi)生條件、質量管理體系等多個方面。只有那些符合高標準的供應商才能成為“熊大爺”的合作伙伴。對于食材供應商,“熊大爺”的團隊會親自進行實地考察,確保所采購的食材是綠色、安全,符合國家標準的。
工作人員對入倉貨品進行質檢
在食材運輸環(huán)節(jié),“熊大爺”同樣毫不松懈?!靶艽鬆敗辈捎昧讼冗M的冷鏈物流技術,通過在低溫環(huán)境下進行儲存和運輸,有效保障食材的新鮮度和安全性。同時,“熊大爺”借助數(shù)字化手段,對運輸過程進行精細管理。其溫度、濕度等關鍵數(shù)據(jù)處于實時監(jiān)控之中,一旦出現(xiàn)異常,系統(tǒng)會立即預警。這種全程數(shù)字化的管理方式,讓“熊大爺”能夠精準把控食材運輸?shù)拿恳粋€環(huán)節(jié),有效保障食材從產地到廚房的全程安全。
冷鏈物流車通向全國各地
進入工作區(qū)后,“熊大爺”通過明檔明廚設計,致力于讓消費者看得見,更吃得放心、安心。嚴格遵循標準化操作流程,從菜品選擇、處理到加工,均確?,F(xiàn)場制作、當日售完,杜絕隔夜貨,成品餃子陳列時間不超過3小時,部分物料當日打烊即廢棄。同時,“熊大爺”定期開展食品安全培訓,分類管理原物料、半成品和成品的保存條件及有效期,并通過巡檢抽查,對不符合要求的門店及時整改及處罰,全方位保障食品安全。
門店采用明檔明廚設計
在衛(wèi)生管理方面,“熊大爺”有著近乎苛刻的要求。對于風幕柜縫隙清潔、冷凍冰箱內部清潔和除冰、冷藏柜內部清潔、門店招牌字清潔、消毒柜深度清潔、前廳燈箱和燈罩清潔、煮鍋爐內外部清潔等工作,“熊大爺”均有著程序化、高標準的要求,確保讓整個清潔工作盡善盡美。另外,針對冷藏柜內有無過期材料、碗筷/毛巾消毒、溫水拖地、衛(wèi)生死角等細節(jié)問題,“熊大爺”也確立了詳細的規(guī)范指導。而用于記錄門店日常消毒和清潔工作的《門店消毒臺賬》和《門店清潔記錄臺賬》,則進一步規(guī)范了操作流程、確保衛(wèi)生標準,并便于管理和追溯。
在人員儀容儀表管理方面,“熊大爺”也實行了嚴格的管理制度,包括正確佩戴口罩(遮住口鼻)、頭發(fā)前不遮擋眉/后不過肩、手部禁止佩戴首飾、禁止做美甲、指甲長度不超過0.2cm等。
“熊大爺”還建立了專業(yè)的稽核檢查體系,設立專職部門負責門店運營質量管控。稽核團隊嚴格執(zhí)行月度巡檢制度,確保每家門店每月至少接受一次全面檢查,重點核查運營標準落實情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不合規(guī)現(xiàn)象,公司要求門店在規(guī)定時限內完成整改,以切實保障食品安全管理體系的有效執(zhí)行。
建立外部監(jiān)督程序,推動行業(yè)健康發(fā)展
在外部監(jiān)督方面,“熊大爺”秉持“顧客滿意、門店發(fā)展、公司進步”的三方共贏理念,構建多維度質量監(jiān)控網絡。公司建立全國“神秘顧客”體系,每月隨機抽檢門店,從環(huán)境、服務、品質、安全四維度評估,獲取真實顧客反饋,支持服務優(yōu)化。同時,開通快速響應投訴渠道,標準化處理流程,及時解決問題,提升顧客滿意度和品牌美譽度。
對于食品安全監(jiān)管部門的檢查,“熊大爺”始終保持開放和配合的態(tài)度。品牌嚴格遵守國家食品安全標準,確保食材采購、運輸、儲存和加工等各個環(huán)節(jié)都符合規(guī)定。若檢查部門提出相關意見,“熊大爺”也會進行快速地調整和落實。更為重要的是,“熊大爺”還建立了消費者反饋機制,一旦收到消費者的反饋,熊大爺會迅速動員,通過透明化的操作和公開化的信息展示,持續(xù)提升消費者的滿意和信任度。
此外,“熊大爺”也積極參與行業(yè)協(xié)會的活動,接受行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督和指導。通過行業(yè)協(xié)會的平臺,“熊大爺”能夠及時了解行業(yè)動態(tài)和最新標準,不斷改進和提升自身的食品安全管理水平。同時,“熊大爺”始終秉持開放合作的態(tài)度,與其他餐飲品牌分享經驗,致力于推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。
受邀出席食品安全行業(yè)研討會
對食品安全的高度重視,為“熊大爺”贏得了良好的市場口碑和市場發(fā)展。截至目前,“熊大爺”門店數(shù)量突破1200家。而榮獲“第七屆中國星級品牌認證”,更是進一步對“熊大爺”在食品安全領域工作的高度認可。在未來的發(fā)展中,“熊大爺”表示,將繼續(xù)堅守食品安全底線,在食材、運輸、管理等方面不斷創(chuàng)新和完善,為消費者提供更安全、更健康、更美味的食品,引領行業(yè)向著更高的食品安全標準邁進。
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