我開了兩家精釀啤酒屋才總結(jié)出來的經(jīng)驗，從即將倒閉做到今天兩家店月均營業(yè)額二三十萬，走過很多彎路，才有今天的小小的成績，為什么我要告訴大家這些呢，一方面是感謝我的老師福州虎哥帶我入行，另一方面也希望大家不要盲目進(jìn)來創(chuàng)業(yè)，做好準(zhǔn)備再進(jìn)入這個行業(yè)吧，如果你只是有情懷，一腔熱血是不夠的，一定會在這個行業(yè)碰得頭破血流，今天談?wù)勎疫@些年在精釀啤酒行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，希望對于新入行的朋友能有所幫助。

　　那一年2017年的時候，做外貿(mào)剛好接一幾個大單，賺了點錢，然后就開始膨脹了，想創(chuàng)業(yè)，想當(dāng)老板，這念頭在我心里已經(jīng)很久很久了，迫不及待想當(dāng)老板，覺得自己肯定行，事實證明任何事情都不能急，任何事情心急都吃不了熱豆腐，然后我就去網(wǎng)上查找各種精釀設(shè)備，當(dāng)時口袋里有二三十萬吧，然后貴的設(shè)備一套就要二三十萬起步，我想總不能所有錢都搞設(shè)備了吧，設(shè)備預(yù)算十萬以內(nèi)，所以就只挑便宜的看，兩罐三器最便宜的當(dāng)時一套配四個五百太的發(fā)酵罐也要到15萬以上了，當(dāng)時也怪我頭腦發(fā)昏，為了快速啟動我的精釀啤酒屋就選了一臺10萬以內(nèi)的一體機(jī)，配了四個300升的發(fā)酵罐，然后就是找店面，裝修店面，一通忙活，都是按照自己想象的來，都沒想著去培訓(xùn)一下，或者去別人成熟的店里看看這是怎么運營的，遇到的第一個問題就是，因為我的店鋪租過來的時候說是4.5米層高，我想著靠里面的位置搞上下層，樓下留2.3，樓上留2.2米，可是沒想到店面拿到時候凈層高只有4.1米了，裝修的時候設(shè)備還沒收到，樓下就留了2.1米，等設(shè)備來的時候放進(jìn)去一看，設(shè)備凈高度是1.95米，但是打開蓋子大概要2.4米才夠完全打開，這下只能返工，因為地面不讓打下去，物業(yè)不讓，所以只能做好的二樓拆了重新提升高度到2.4米，這下二樓剩下1.6米，根本沒辦法做為堂食，二樓只能改為倉庫，但實際上當(dāng)倉庫也不太好用，因為啤酒太重了，拿上拿下太不方便費人工，現(xiàn)在人工成本是可最貴的，釀酒原料也很重，后來只能用來放雜物了。這次二樓拆掉返工就大概損失了1萬多，肉痛，還有就是吧臺設(shè)置不合理，這個是營業(yè)的時候才發(fā)現(xiàn)的，還有好幾個地方都不合理，但是就忍著用了。

　　其實裝修返工都是小事，還可以改，這都不算什么，設(shè)備選擇錯誤才是致命的，因為這關(guān)系到啤酒的口感好不好的問題。接下來就是設(shè)備安裝配置好，因為我用的是一體機(jī)，因為一體機(jī)購買的時候廠家只教了我三種配方就是黃白黑啤，當(dāng)時覺得都是精釀，應(yīng)該差不了多少，口感方面也沒有太挑，覺得能做出來就不錯了，可是大錯特錯了，你會發(fā)現(xiàn)最終喜歡精釀的客戶嘴巴都很挑，而精釀啤酒屋大部份的收入都來自老客戶，如果沒辦法把老客戶留住并沉淀下來，那一定是一家失敗的精釀啤酒屋，因為過客真的不多，沒有對啤酒真正熱愛的人只會還嘗個新鮮，一杯兩杯頂多了，而我首先不是經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)出來的釀酒師，只是生產(chǎn)設(shè)備的廠家的技術(shù)人員給我?guī)讉€配方然后看著他們做幾鍋就出來開店，可想而知我的啤酒口感只能停留在很普通的黃白黑的層次上，也就是他們口中的扎啤，生意一直上不去，甚至維持不了店里的基本開銷，可以是慘淡來形容。悔不當(dāng)初，有點后悔開店了。

　　因為開這個店認(rèn)識一些朋友，有一天一個來了好幾次的客戶告訴我說，他說之所以來這里喝是因為這附近沒有的精釀店了，我暈倒了，意思就是說把我當(dāng)朋友才告訴我的，說我的啤酒不好喝，沒那種感覺，他告訴我他在去福州出差的時候喝的虎哥精釀啤酒口感特別棒，記憶深刻。我后來上網(wǎng)去搜索福州虎哥精釀啤酒，才知道他做精釀啤酒培訓(xùn)很多年了，并且研發(fā)出美式三桶設(shè)備是模仿兩罐三器的功能的設(shè)備，也就是說麥汁加熱的時候是不直接加熱而是通過盤管導(dǎo)到開水鍋用溫開水間接對麥汁進(jìn)行加熱， 這樣不會有任何一點麥汁加熱過度而影響口感，而一體機(jī)麥汗加熱就是直接加熱，直接加熱就是會不好控溫，容易導(dǎo)致麥汁局部溫度過高，那怕只有那么一丁點的麥汁粘結(jié)都會影響到一整鍋啤酒的口感。 了解這些信息后我第二天就訂了去福州的機(jī)票。品嘗過后才定下來學(xué)，最重要的口感令我特別滿意，找到了我第一次喝精釀的那種感覺了，后來才知道原來我第一次帶外貿(mào)客戶去喝的那個店也是虎哥的學(xué)員開的。在虎哥那里不僅僅學(xué)了怎么釀酒，還教了很多精釀啤酒屋酒吧運營的知識。

　　回來后我把一體機(jī)換了，轉(zhuǎn)了好久才轉(zhuǎn)出去的，虧了好幾萬只能認(rèn)了，為了口感好我進(jìn)了一套美式三桶，做了一年半，月營業(yè)額從幾千到二十幾萬也就用了一年時間，一年后直接花了30萬升級了一套大設(shè)備500升的兩罐三器，并且開了第二家店了，虎哥那里購的美式三桶我一直留著用來研發(fā)新品種以及做一些小眾款的啤酒，小眾款的啤酒是我們店的特色，不是為了賺錢，是為了增加店的特色，我們有的別人沒有，這就是特色。特色是為了讓別記住我們。

　　最后給大家一點總結(jié)就是不要都按自己想象來，很多時候你想象的總會和現(xiàn)實差距太大，如果你沒有做過這一行，找一個師傅帶你是最省錢省時間的方式可以讓你少走很多坑，因為隨便一個坑都可以讓你損失慘重，有個前輩帶著你可以讓你少走很多彎路，要找我?guī)煾祵W(xué)的的話在百度搜索福州虎哥精釀啤酒培訓(xùn) 就能找到他網(wǎng)站和論壇了，我是建議去他那里培訓(xùn)一下。

　　還有一點就是，做精釀一定要做老客戶的生意，所以口感一定要好，一定要精益求精，不要覺得差不多就好，差一點都行，一定要對口感有極致的追求才能做好精釀啤酒屋，因為一個愛啤酒的老客戶有的甚至每天都要來喝幾杯，但是他們這些人對口感都是異常挑掦的，因為他們喝遍了各地的好酒，如果家門口可以喝到精釀對他們來說是如獲至寶，你的口感上去了他會帶一大幫朋友過來喝。

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