《中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告》顯示，2019年全中國(guó)的外賣(mài)行業(yè)交易額預(yù)計(jì)將達(dá)6035億元，相比2018年增長(zhǎng)幅度為30.8%。隨著在線下餐飲行業(yè)滲透率的持續(xù)增長(zhǎng)，外賣(mài)已經(jīng)成為一種重要的、單獨(dú)的業(yè)態(tài)，并已經(jīng)摸索出了當(dāng)前的餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的變化和發(fā)展的趨勢(shì)。

　　外賣(mài)正從新式升級(jí)為新業(yè)態(tài)

　　外賣(mài)已經(jīng)從“線上渠道”升級(jí)為餐體提升經(jīng)營(yíng)能力的必要手段。外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為城市本地生活服務(wù)中全品類(lèi)、全時(shí)段的不可獲取產(chǎn)物。例如在共享廚房熊貓星廚內(nèi)，入駐商戶的范圍已經(jīng)不局限在傳統(tǒng)的餐飲品牌，不局限在常規(guī)操作中，從單一餐飲外賣(mài)拓展到零售食品和餐飲半成品的外賣(mài)等。例如“瑞幸咖啡”、“中街1946”、“稻香村”等，既有飲品冰品，又可以是蛋糕點(diǎn)心，甚至是果切，都可以以外賣(mài)呈現(xiàn)，滿足消費(fèi)的多元化需求。

　　外賣(mài)向品質(zhì)化和效率化方向發(fā)展

　　通過(guò)相關(guān)產(chǎn)業(yè)報(bào)告可以看出，2019年品牌商家的外賣(mài)訂單量的占比約為25%，同時(shí)，品牌商家也在不斷提升外賣(mài)品質(zhì)，例如“晨曦?zé)跗贰保?019年成為了品質(zhì)外賣(mài)的代表，并且專注于做高品質(zhì)外賣(mài)，投資1億多元建設(shè)全智能無(wú)人化食品工廠，發(fā)布高品質(zhì)外賣(mài)品牌“晨曦?zé)鯗?。而到了外賣(mài)效率方面，越來(lái)越多的品牌利用標(biāo)準(zhǔn)化自主研發(fā)，成料包形態(tài)進(jìn)入門(mén)店，簡(jiǎn)單復(fù)熱便可呈現(xiàn)，不僅提升了產(chǎn)品的出品效率和整體運(yùn)營(yíng)效率，普遍單量都在穩(wěn)步提升。

　　餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心

　　需求側(cè)向供給側(cè)轉(zhuǎn)換未來(lái)，供給側(cè)數(shù)字化將是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)供給側(cè)改革的重點(diǎn)。餐飲企業(yè)通過(guò)擴(kuò)大有效供給、提高供必結(jié)構(gòu)對(duì)需求的適應(yīng)性和靈活性等不斷提升整個(gè)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，同時(shí)借助各種智能終端、智慧點(diǎn)餐云統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等不斷提開(kāi)整個(gè)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率。像共享廚房熊貓星廚，通過(guò)自主搭建技術(shù)平臺(tái)，進(jìn)行大數(shù)據(jù)整合，更加精準(zhǔn)分析市場(chǎng)。

　　例如，熊貓星廚利用多渠道大數(shù)據(jù)分析，對(duì)北京商圈進(jìn)行比對(duì)，進(jìn)行選址，進(jìn)一步利用選定商圈的精準(zhǔn)畫(huà)像，為入駐品牌提供經(jīng)營(yíng)品類(lèi)、時(shí)間段、投放點(diǎn)的建議，更加準(zhǔn)確、高效的選擇企業(yè)發(fā)展賽道。

　　傳統(tǒng)企業(yè)選擇協(xié)同發(fā)展外賣(mài)

　　受疫情影響，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不得不走向線上，目前中國(guó)外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)形成以平臺(tái)為中心，連接用戶、品牌方、服務(wù)方、資本方、協(xié)會(huì)方的龐大生態(tài)系統(tǒng)，每一個(gè)連接點(diǎn)都充滿了無(wú)數(shù)商機(jī)和市場(chǎng)發(fā)展的可能。

　　像共享廚房熊貓星廚，既為餐飲企業(yè)提供廚房場(chǎng)地，也為餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈對(duì)接、運(yùn)營(yíng)管理、品牌推廣等一些列服務(wù)，甚至部分熊貓星廚還與部分餐飲品牌進(jìn)行聯(lián)營(yíng)、注資，協(xié)助品牌快速發(fā)展。

　　例如，烏巢披薩、康師傅私房牛肉面、萬(wàn)家早安等品牌，依托于熊貓星廚廚房場(chǎng)地，完成傳統(tǒng)堂食門(mén)店轉(zhuǎn)向線上，快速布局發(fā)展;

　　例如，青渝藍(lán)之麻辣香鍋，依托于熊貓星廚的營(yíng)建能力5天開(kāi)業(yè)上線，10天爆單，1月穩(wěn)定盈利;

　　例如，中街1946，依托于熊貓星廚的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)全面代運(yùn)營(yíng)，打造全新經(jīng)濟(jì)模型等。

　　熊貓星廚成立于2016年，目前已經(jīng)在北京、上海、杭州等城市布局門(mén)店超過(guò)120家，服務(wù)餐飲品牌1000余個(gè)，成為市場(chǎng)上規(guī)模最大的共享廚房品牌，為更多的外賣(mài)商戶服務(wù)，增收。

　　當(dāng)然，除上述可見(jiàn)的發(fā)展變化趨勢(shì)外，2019年還是食品安全治理之年。從中央到地方關(guān)于食品安全治理的法規(guī)政策密集出臺(tái)，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》《食品安全法實(shí)施條例》《優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境條例》等法規(guī)政策的頒布實(shí)施，為食品安全領(lǐng)域的“中國(guó)之治”、外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的“中國(guó)模式”指明了清晰方向。 同時(shí)，共享廚房產(chǎn)業(yè)、外送產(chǎn)業(yè)都在制定團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范、建立健全外賣(mài)生態(tài)做努力。

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